Vieillis en fûts ou barriques en bois de Pinus canariensis («Tea»), les vins de La Palma proviennent de vignes qui poussent sur des sols volcaniques. Ces deux particularités, ainsi que le type de raisin, dont les variétés sont antérieures à l'arrivée du phylloxéra, confèrent à cette boisson un goût unique et adapté aux palais les plus exclusifs.
Pour comprendre la délicatesse des vins de La Palma, il faut se plonger dans leur méthode traditionnelle et unique de fermentation du raisin en fûts ou barriques en bois de Pinus canariensis («Tea»), en bois de pin des Canaries, et leur culture séculaire dans ses jeunes sols volcaniques. Les zones de production de cet élixir unique comprennent différentes parties de l'île telles que Puntallana, San Andrés y Sauces, Barlovento, Garafía, Puntagorda et Tijarafe.
Vin traditionnel, caves avec beaucoup d'histoire
Pour les visiteurs passionnés d'histoire, La Palma offre de nombreuses caves à vin.
Pour n'en citer que quelques-unes, Bodegas Tamanca, fondée en 1996 en tant que petite entreprise familiale, est située près de la zone de Cumbre Vieja, le site de la dernière éruption volcanique de l'île. Les vins de ces caves bénéficient de la richesse des sols volcaniques, ce qui leur permet d'offrir une grande variété de blancs, de rouges et de Malvasia. Pour accéder aux caves, il faut emprunter la nouvelle route de Las Manchas, accessible depuis le carrefour de Tajuya, dans la municipalité d'El Paso, construite après l'éruption. En plus d'un restaurant traditionnel, ces caves vendent le vin directement. En fait, les tonneaux sont sur les tables des convives.
La Bodega Teneguía, située tout près du centre-ville de Fuencaliente, a 70 ans d'histoire. Ses plus de 15 vins différents, bien qu'ils n'aient pas été fermentés en barrique, se caractérisent par leur raisin cultivé sur un sol volcanique dont la dernière éruption remonte à 1971 avec le Volcán de Teneguía. Cette cave est la plus ancienne de l'île en tant que Société coopérative et élabore ses vins avec des raisins provenant de ses partenaires répartis dans toutes les municipalités de La Palma. Pour les visiteurs intéressés, la cave dispose d'un point de vente où l'on peut également déguster ses excellents vins ou profiter d'une visite guidée.
Enfin, les vins de la Bodega Vega Norte, fermentés en fûts en bois de Pinus canariensis («Tea»), proviennent des municipalités de Garafía, Puntagorda et Tijarafe. Là, les vignobles sont situés sur des pentes très raides, coupées par de nombreux ravins profonds. C'est pourquoi la plupart des vignobles se trouvent en altitude, au-dessus de 1000 et 1500 mètres d'altitude. La cave est située dans la municipalité de Tijarafe, sur la route principale entre Tijarafe et Puntagorda. Là, vous pouvez acheter le vin ou, si vous le souhaitez, faire un jumelage avec leurs vins et fromages de La Palma.
Petites caves avec de grandes idées: Tagalguén, Perdomo et Juan María Torres
La cave Juan Matías Torres est l'une des plus sympathiques et internationales de La Palma. Victoria Torres est la cinquième génération d'une famille de viticulteurs qui dorlotent leurs raisins cultivés en sol volcanique pour ensuite fermenter le vin dans leurs vieux fûts en bois de Pinus canariensis («Tea»).
Victoria Torres élabore tous ses vins de façon artisanale, avec des fermentations spontanées et sans contrôle du froid. La viña est régie par des critères écologiques, partage la philosophie biodynamique et utilise des préparations à base de plantes, mais “sans imposition”. De nombreux travaux, tant dans les vignobles que dans les caves, sont encore manuels. La cave principale est située à Fuencaliente et ses vins sont recherchés dans toute l'Espagne et dans des pays comme le Japon.
Bodegas Perdomo, dans le village idyllique de Las Tricias, dans la municipalité de Garafia, est une petite cave familiale dont les parcelles sont situées à plus de 1. 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, et qui a la D. O. La Palma. Dans la même municipalité, les Bodegas Tagalguén proposent du vin biologique de haute qualité, élaboré de manière traditionnelle.
C'est le chemin de l'excellence que suivent les vins uniques de l'Isla Bonita, promus par l'appellation d'origine des vins de La Palma, qui distingue et certifie la qualité des vins de l'île depuis plus de 25 ans, non seulement dans ces caves citées mais dans beaucoup d'autres qui peuvent être consultés sur le site de ladite Appellation d'Origine.