Le sucre et les sucreries ont toujours joué un rôle fondamental dans l'histoire de La Palma. La canne à sucre a été la première culture d'exportation, apportée par les colons flamands, portugais et andalous qui se sont installés ici au début du XVIe siècle. La pâtisserie est le plus grand trésor de la gastronomie d'une île où la crise de la canne à sucre et des moulins l'a obligée à transformer le sucre en confiseries, confitures, conserves, gâteaux et beignets).
Au-delà de sa nature et de sa richesse culturelle, La Palma est connue pour sa grande variété de sucreries et de desserts traditionnels. Fabriqués à la main, dans des fours à bois, pour les goûter il suffit de s'approcher de quelques-uns des marchés de fermiers présents sur l'île, ou de les essayer à la fin d'un repas dans un restaurant, même en les achetant dans les petites boutiques, les magasins et les supermarchés. À base d'amandes, de cannelle ou de citron, l'offre est aussi large que délicieuse. Ceci est un guide des sucreries les plus célèbres de l'île.
Desserts avec un nom propre: Bienmesabe et Prince Alberto
Le Bienmesabe est le dessert préféré de la plupart des habitants et des visiteurs. C'est un délice traditionnel cent pour cent de l'île de Palma qui est fait à base d'amandes moulues, génoise, sucre, zeste de citron et œufs. Il est d'usage de le manger accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Un autre dessert qui gagne en popularité s'appelle le Prince Albert. Il est composé de chocolat, d'amandes et de génoise. De la crème fouettée est ajoutée à ce délice pour en rehausser la saveur.
Panelas qui cachent des secrets
Les amandes ont un secret, le goût de l'amande est beaucoup plus perceptible et ils sont croustillants et tendres à la fois. Elles sont fabriquées en forme ronde et sont fabriquées à base d'amande.
La panela, également appelée rapadura est très agréable à regarder et encore plus à manger. Elle a une forme conique et ses principaux ingrédients sont le miel de canne, le gofio, le sucre, les amandes, la cannelle et le citron ; de là naissent d'autres variétés telles que les rapaduras au lait, au chocolat, à la noix de coco et aux œufs.
Gâteaux pour les occasions spéciales
Ce qui est très typique de La Palma est le pain au lait, composé de farine et de lait caillé, de sucre, d'œufs, de cannelle et de zeste de citron. Et on ne peut manquer de mentionner le fromage aux amandes, avec des œufs, du zeste de citron et de la cannelle, en plus des amandes. Il est également recommandé de manger simplement une glace en bord de mer, préparée de manière artisanale.
On parle beaucoup de savoir si le Barraquito ou Zaperoco est né à La Palma ou à Tenerife, mais à Isla Bonita, on dit que c'est un natif de La Palma qui l'a préparé en premier. Bien qu'il s'agisse d'un café, c'est aussi un délice, car on y ajoute du lait condensé, un peu de zeste de citron, de la cannelle et de la Liqueur 43 au goût.
Il y a une pâtisserie qui ne peut jamais manquer sur la table de Noël à Palma, en particulier pour le petit déjeuner du Nouvel An et de la Fête des Rois Mages : le pain au beurre ou «Beignets espagnols ou Rosquillas » comme les gens natifs de La Palma le connaissent aussi.
Les soupes au miel sont aussi typiques de La Palma et sont faites pour la période des carnavals, surtout pour les Indianos. Les grands-mères se transmettent la recette de génération en génération pour les manger à la maison et les offrir aux visiteurs. Ce dessert provient des travailleurs des anciens champs de canne à sucre de l'île. Ils trempaient leur pain dans la "soupe" de sirop de canne à sucre. De nos jours, on les prépare avec ce même sirop ou miel et on utilise également des amandes concassées, non broyées et grillées.
Dulces propios de un Papa
El marquesote palmero es un dulce para llenarse la boca y, de hecho, desbordar con él. Se trata de unos bizcochos de harina de trigo, huevos y azúcar, cortados en forma de rombos, ensopados unos con un almíbar melado y cubiertos otros con claras a punto de nieve.
La fama de estos dulces se remonta hace siglos. Fue en siglo XIX cuando los dulces llegaron a las mesas del Vaticano. En 1823 visitó La Palma, de paso hacia Chile, el canónigo italiano Juan María Mastai Ferreti, más tarde nombrado Papa con el nombre de Pío IX. En su estancia en la isla, Luis Van de Walle, marqués de Guisla, le ofreció un desayuno con repostería local. Se cuenta que el canónigo mostró predilección por unos pequeños marquesotes, sin melar y rellenos de crema azucarada. Tras su elección como Papa, en La Palma se popularizaron estos dulces con el nombre de piononos; según Luis Van de Walle, “se llaman piononos desde que el cardenal Mastaj accedió al papado y aprovecharemos cualquier ocasión para remitirlos a Roma, para que alivien las inquietudes que ahora vive el mundo cristiano”.
