Les méthodes traditionnelles et authentiques employées apportent une valeur ajoutée à La Gomera, où l’on cultive le vin tout près du parc national de Garajonay, classé au patrimoine culturel et naturel mondial de l'UNESCO. Les habitants de La Gomera, une terre de traditions maintenues depuis des siècles, possèdent un trésor que les conquérants appréciaient déjà au XVe siècle : l'almogrote. Dans les chroniques historiques, on parle d'une pâte moulue sur pierre mélangée à du poivre, du fromage à pâte dure et un autre produit semblable à de l'huile. De nos jours, l'almogrote et le fromage de La Gomera sont une entrée qui se marie avec tout et, tout comme le miel de palme, dont le centre d'interprétation est situé à Alojera (Vallehermoso), et le vin d'appellation d'origine de La Gomera, ils sont un gage de qualité et de santé avec la garantie d'un circuit court.
La Gomera est classée réserve de biosphère par l’UNESCO, avec plus de 600 kilomètres de sentiers balisés et 17 espaces naturels protégés. À partir de 100 mètres au-dessus du niveau de la mer et jusqu’aux quelques 1300 mètres qu’atteignent ses sommets, on compte 125 hectares de vignobles, avec 22 caves qui sont parvenues à une viticulture héroïque et extrême, avec des vignobles cultivés sur les murs de terrasses, sur des terrains ayant entre 40 et 60 degrés de pente.
Une viticulture héroïque
Parmi les vins à appellation d’origine de La Gomera, le cépage forastera blanca prédomine, connu sur l’île sous le nom de forastera gomera, mais il y a également le listan negro, entre autres. On les trouve dans des vignobles familiaux détenus par 230 agriculteurs qui se consacrent à cette activité par amour de la terre, comme leurs parents le leur ont inculqué, en surmontant les pentes des montagnes avec une récolte qui se fait sur une saison plus longue que dans d'autres endroits, précisément parce que les terrasses jalonnent la montagne. Ce sont des endroits où il a fallu inventer le langage sifflé de La Gomera, classé patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, afin de communiquer sur de longues distances entre les sommets des montagnes grâce à l'écho du vent. Les chèvres de La Gomera paissent librement sur ces mêmes sommets, par groupes allant jusqu'à 300 animaux, dont le lait cru et non pasteurisé donne l'extraordinaire fromage fumé caractéristique de cette terre. « Le fromage de La Gomera est plus savoureux s'il provient de zones plus froides », souligne Fabián Mora, spécialiste gastronomique de La Gomera, « mais ils sont tous extraordinaires, car il s'agit d'un produit artisanal élaboré avec amour par des personnes qui connaissent et prennent soin de leurs animaux ».
Fromage artisanal
Pour entrer dans un autre monde grâce au fromage de La Gomera, il est possible de déguster les labels d'Alajeró et de San Sebastián. Il s’agit de petites productions, de fabrication artisanale, des joyaux gastronomiques exclusifs inoubliables, qu’ils soient consommés seuls ou avec un ragoût de cresson. L’association de ces deux mets forme un plat emblématique, au caractère incontestable, qui ravira les randonneurs de La Gomera ou ceux qui veulent terminer leur journée avec la sérénité que transmettent la bonne nourriture et la nature.
Les vins à appellation d’origine
« La zone nord est plus humide car elle est influencée par les alizés, ces vins sont donc plus frais en bouche lors de la dégustation, tout en sachant que chaque année est différente, bien sûr. Dans la zone sud, en revanche, la terre, plus sèche, a une répercussion sur les cultures ce qui fait que les vins ont un goût différent », explique Nancy Melo Herrera, viticultrice de La Gomera.
À Vallehermoso, on trouve le vin blanc Almugrama de la cave de Román León, située à Arguamul, et le vin blanc sec Cumbre de Igualero, de la cave de Luisa María Mesa, à Igualero.
À San Sebastián de La Gomera, les vignobles s'étendent le long de la côte, dans les zones de Chejelipes et de La Laja, et sont primordiaux pour l'approvisionnement des caves de l'île.
À Hermigua, il est possible de savourer les blancs secs Montoro Blanco, Montoro Rosae et Montoro Forastera, fermentés en fût, de la cave Bodega Montoro, propriété de Mario Rodríguez. On peut aussi déguster le Aceviñón Blanco Tinto de la cave Bodega de Monte Hermigua, ou le rouge Rincón de Liria, de la cave de Juan Rodríguez Fino.
À Agulo, il est indispensable de goûter le Piedra Gorda Blanco, de la cave Las Casitas, un vin blanc qui a traversé plusieurs générations familiales.
À Vallehermoso se trouve la cave Bodega Insular del Cabildo de La Gomera, où les alizés du parc national de Garajonay se retrouvent presque dans les bouteilles de blanc ou de rouge de la Cumbres de Garajonay. On y trouve aussi la cave Los Roquillos et Vinos Roque Cano S.L. De plus, on peut aussi y déguster le Sereno Blanco et le Mar de Nubes Afrutado, de la cave Bodega Alisios. À Chipude, vous pourrez découvrir le blanc et le rouge Fausto, de la cave Bodega Ricardo, ou le blanc, le rouge et la barrique Baras, de la cave Bodega de Ramón Barrera. En allant à la cave Altos de Chipude, vous pourrez finir votre journée en dégustant le blanc sec Rajadero Blanco Seco ou le rouge sec Montaña Tinto Seco.
Valle Gran Rey est l’endroit idéal pour goûter le blanc et le rouge Viña Cheo, de la cave de Milagros Santos Negrín. Dans la région de Taguluche se trouve également la cave Manuel Mesa, avec le vin blanc sec Portillo de Mona.
Enfin, à Alajeró, on y propose le blanc sec et le rouge sec Miray, de la cave Agropecuaria El Guanche S. L.
