Fromages artisanaux élaborés au lait de chèvre et de brebis
Un des produits les plus prestigieux de la gastronomie des Îles Canaries est élaboré sur l'île de La Gomera. Leurs fromages sont produits avec du lait de chèvre cru ou avec un mélange de laits de chèvre et de brebis disponibles en trois variétés : frais, semi-secs et secs. Leurs caractéristiques et leur saveur varient selon la période de maturation : du doux au goût de fromage frais jusqu'au goût plus fort du fromage sec. En plus de pouvoir être consommés directement, ces fromages sont utilisés pour produire des produits locaux comme l'almogrote.
Fromages semi-secs primés au World Cheese Award
Depuis la fin du XXe siècle, l'artisan vétéran Manuel Padrón se consacre à la fabrication fromagère sur les hauteurs de la capitale de La Gomera, Sans Sebastián. Dans sa crèmerie, située sur les terres agricoles de La Cabezada, il élève ses propres chèvres pour produire des fromages qui, semi-secs, sont considérés comme troisièmes meilleurs fromages du monde lors du concours international World Cheese Award. Cette fromagerie est ouverte aux visiteurs sur rendez-vous.
