Fromagerie Cortijo de Pavón

Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria

Un des fromages les plus singuliers d'Espagne

Un des fromages les plus singuliers d'Espagne est produit dans la région nord de l'île de Gran Canaria. Sous les appellations d'origine contrôlée protégées Queso de Flor de Guía y Queso de Guía, ces fromages sont confectionnés en mélangeant du lait de vache, de brebis et, en moindre quantité, de chèvre. Sa coupe est peu consistante, de couleur jaunâtre et possède une texture crémeuse et grasse au goût légèrement amer. La fermentation est réalisée avec la fleur du chardon coupée entre avril et mai, puis utilisée à dose adéquate pour cailler le lait.

Recettes de fromage centenaires sur bois de pin et châtaignier

Située dans le village de Santa Maria de Guia, la fromagerie Cortijo de Pavón utilise deux techniques pour produit le fameux queso de flor (fromage de fleur en français), qui utilise les boutons de fleurs de chardon comme présure, et le queso de cuajo pour lequel on utilise l'estomac du chevreau desséché et broyé. Pour élaborer le queso de media flor, on utilise la présure et la fleur de chardon qui lui apportent une saveur plus douce. Les plateaux sont en bois de Riga, de théier, de châtaignier et de noyer, ornés au centre de dessins géométriques identifiant chaque fromagerie.

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